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[美食推荐] 双皮奶

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发表于 2018-7-26 17:23:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 侬码 于 2018-7-26 17:25 编辑


双皮奶是起源于广东顺德的一道经典甜品,“上层奶皮甘香醇厚,下层奶皮香油润口,皮下面的部分洁若凝脂。
入口浓郁嫩滑,带点淡淡的水牛奶膻味,让人唇齿留香。”是对双皮奶最好的诠释。

正宗的顺德双皮奶是用脂肪含量高达8%的水牛奶做成,而我们平时买的全脂牛奶脂肪含量仅有3.5%左右,
这就是为什么即使用的是同一个方子,但却做不出同样口感的双皮奶。想做出一碗比较接近顺德双皮奶的方法,
一是加入脂肪含量极高的动物淡奶油,二是加入全脂奶粉,两种都试过,还是更喜欢加入淡奶油的方法。
这个方子试做了几次,奶香非常醇厚,虽然没有用水牛奶做出来的地道,但也足以解馋了!

用料
全脂纯牛奶300克
淡奶油100克
细砂糖20克
蛋清2个(约60克)

双皮奶的做法

1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻,放入奶锅中加热,
不要煮沸,看到旁边开始冒泡了就关火。
(牛奶一定要选全脂牛奶,才会结出比较厚实的奶皮,最好用新鲜牛奶(超市中卖保质期七天左右的鲜奶)口感更好。)





2、迅速倒入小碗中,动作要快,不然奶皮就结在奶锅中了。
倒出来的牛奶,5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮;



3、等牛奶冷却到温凉时,用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮,缓缓的将牛奶倒出来;
留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。



4、蛋清和蛋黄分离,将蛋清加入细砂糖搅拌均匀;




5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中,搅拌均匀。
再将蛋清牛奶液过筛两次,去除表面的泡沫。
(要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶,这一步是必不可少的。)



6、接下来这一步比较关键:要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。
用筷子在奶皮旁边拔开一个小口,牛奶沿着碗壁,小心的缓慢的倒回去。



7、这样,奶皮又会自然的浮到上面。




8、做好的双皮奶盖上保鲜膜,将蒸锅的水烧开后,放入锅中小火蒸20分钟。
蒸完后在锅中再焖5分钟。




9、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮(一碗地道的双皮奶,必须可见表面明显的褶皱)。
单独趁热吃就很好吃。



10、也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用,别有风味。
或是冰箱冷藏再吃。




小贴士


1、牛奶一定要选全脂牛奶,才会结出奶皮;
2、煮的时候不能把牛奶煮开,以免把奶皮破坏掉;
3、最后蒸双皮奶的火不能太大,不然双皮奶容易变老;
4、如需冷藏,一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱,不然冷藏后会影响外观。




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