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[网红料理] 凉拌土豆

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发表于 2018-7-24 17:30:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 侬码 于 2018-7-24 17:33 编辑



夏日炎炎,听说你为了提高厨艺,正在苦练刀功。
1、怎么削出来这么整齐的土豆条,方法在倒数第二张图。

2、有些土豆条做完好像带着条纹,好漂亮因为是用步骤图里最后一张照片中的削皮刀削出来的。

新的更新:
如果要土豆脆脆的口感,在削成片以后用水洗的步骤和煮过之后过凉水的步骤不能省哦!

更新的更新:
做凉拌菜注意调料顺序,经常做饭的人可能都形成习惯了,但新手要留意一下:一般不要先放盐调味。具体可以看步骤5。另外,调料放足才好吃

用料  
土豆两个大的
香菜2棵
辣椒油5-15克
白醋5克
4瓣切碎
香葱2根切末
白砂糖5克
鸡精少量
香油5毫升
蚝油25克
3-5克

凉拌土豆的做法

1、第一步要点:用削皮刀!用削皮刀!用削皮刀!

土豆用削皮刀去皮,再接着用削皮刀把土豆削成条状薄片。
然后把土豆条放清水里泡一下。(泡一下淀粉去除,会更脆。)

把土豆放在案板上,用一只手按住它,另一只手削。




2、第二步要点:只煮一分钟。

烧水。水开后,把土豆条放入,水再开的时候开始计时,煮1分钟。(片特别薄的话,土豆片变得透明就已经熟透,可能需要时间少于1分钟)

捞出放冷水中。

(因为土豆很薄,1分钟足够熟。
如果不放心,就煮到你自己认为熟为止,不拦着你。)



3、第三步要点:凉。

再把土豆条捞出来沥干净水,可以多用凉水冲几次。
(也可以装适当容器放入冰箱,使它的温度进一步下降。)

把土豆放在一个大一点儿的碗里,方便一会儿拌匀。

不建议直接在计划好上桌用的盘子中搅拌哦





4、第四部:蒜切末,香菜择嫩叶。或者准备其他佐料。

5、最后一步要点:这是最显示你个人厨艺水平的步骤。

1、先将香油倒入控水后的土豆片里,搅拌均匀,

2、再将蒜末、香葱末或香菜加入土豆中,加白醋/香醋/陈醋(👈都可以)、盐、鸡精、白砂糖、蚝油慢一点搅拌均匀

尝一口,盐味儿够吗?这个菜容易感觉淡。觉得不错进行下一步😋😋😋

把土豆放入计划上桌的盘子中,最后浇辣椒油,或者再撒点芝麻.再上桌子!





下面是建议:
根据个人爱好!还可以用:麻酱、辣酱......
配料可以加:香菜、葱末、蒜末、洋葱、青椒、胡萝卜......

每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。
吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

凉拌土豆的做法 步骤5
6、补充说明:
注意观察图中的土豆。用削皮刀刮土豆的时候,适时转动土豆,就会削成多面体,土豆片就会成条状





7、补充说明:
是用削皮刀!就是给苹果、土豆去皮的削皮刀。
其实就是“削去土豆外皮之后,接着削土豆”😅。
动妈家有两种削皮刀,如图所示:金属那款很老式,估计大家家里未必有;
红色那款是某次淘宝买东西,卖家的赠品,估计一定很便宜,但也很好用。
这两种削皮刀削的土豆会薄如蝉翼,特别薄。




8、上图这是用“随便乱七八糟法”削出来的土豆片,大概就是如图所示的样子。

现在基本上这个菜谱跟做的作品,都是“好极了👍”!
许多作品都特别漂亮,都能得满分(就是都比步骤8这盘好看的意思)
还有一种味道,类似凉皮可以中午简餐自己来一份✌️,往下看




9、做出来这个样子如图所示……脆生脆生的....
因为它比较厚,而且土豆条比较长




10、如果要土豆成长条,就要用大个的土豆。
把土豆对切成两片,再把它们修一下,成厚度相同的大厚片,
再把厚土豆片立起来,一只手按住 另一只手尽量削成长条。
(开始可能不太容易,慢慢削就会渐渐熟练)





11、这种削皮刀削出来土豆条会带着花纹。
但是,这种削皮刀削出来的土豆会有一点儿厚,可是更脆生。


12、把土豆切成这么厚的长片,立起来削会好削一些,
不要着急,慢慢削反而又快又好。

注意有可能会削到手!




13、凸个造型!
好吃好吃!好多亲一个人中午在家吃饭时,
做好了类似凉皮的土豆站在厨房就吃光了!




小贴士注意:
1、土豆切片之后、煮好之后,都要用凉水冲凉,才能口感脆。

2、煮土豆片的时间一定控制好、时间长了不好吃。





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