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[网红料理] 樱桃蛋糕

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发表于 2018-7-1 16:36:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 侬码 于 2018-7-1 16:42 编辑



水果里面最爱的就是樱桃,简简单单的摆放在甜点上就足够诱惑~

【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】



用料  
塔皮

无盐黄油75g
糖粉50g
蛋黄(约重20g)一个
低筋面粉130g
一小撮
杏仁塔馅儿

无盐黄油60g
细砂糖60g
蛋黄(约重20g)一个
低筋面粉20g
大杏仁粉60g
白朗姆酒1大匙(15ML)
topping

马斯卡彭120g
细砂糖1大匙(15ML)
樱桃酒1小匙(4ML)
新鲜带梗樱桃300g
开心果碎或可食用绿色植物叶子适量

樱桃塔的做法  一、制作塔皮:
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,

用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀

2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入
第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团

3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时



二、制作杏仁塔馅儿:
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,
颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、
每次都要完全搅拌均匀再加入下一次





三、制作塔底:
1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,
均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿

2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,
烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模,放置到完全冷却备用




四、制作topping:
120g马斯卡彭、1大匙细砂糖和1小匙樱桃酒混合,用蛋抽搅拌均匀,涂抹在完全冷却的塔底上,
把樱桃洗净并擦干表面水分后排列其上,再撒上开心果碎或可食用绿色植物叶子即可




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